ARCTIC CIRCLE ASSEMBLY
ArktiskMat presenterte lokalmat fra Helgeland på Arctic Circle Assembly på Island
To av de ansatte ved Nordnorsk Kompetansesenter MAT, Jason Ball og Veronika Jakobsen, reiste forrige uke til Island for å vise frem ArktiskMat-prosjektet og lokalmatprodusenter fra Helgeland og Nordnorge. Arctic Circle Assembly ble holdt 13.-16. oktober 2022 i Harpa konferansesenter og konserthus i Reykjavík, Island.
Arctic Circle Assembly er den største årlige internasjonale konferansen i de arktiske områder, med mer enn 2000 deltakere fra 60 land. Konferansen er arrangert av Arctic Economic Council (AEC). Deltakerlisten er stor og variert med stats- og regjeringssjefer, ministre, parlamentsmedlemmer, forskere, gründere, næringslivsledere, urfolkrepresentanter, aktivister, studenter og andre fra det voksende internasjonale nettverket som har interesser i fremtiden til de arktiske områdene. En av årets foredragsholdere var Kronprins Haakon Magnus.
På Fredag var temaet «Indigenous cooking. Food security and Sustainability” på programmet, hvor blant annet tre kokker lagde og presenterte mat på scenen.
Sheila Flaherty, Chef and Entrepreneur, Nunavut, Canada
Runar Pierre Heriveaux, Head Chef, OX Restaurant, Iceland
Robert Kinneen, Tlingit, Outreach Director,NATIFS-North American Traditional Indigenous Food Systems, USA
Under denne hendelsen fikk ArktiskMat muligheten til presentere arrangementet med en video som viste flotte foto og opptak fra Mosjøen, Sjøgata og lokal matkultur fra Helgeland.
«A taste of the Arctic»
ArktiskMat fikk også gjøre en «Take-over» av restuarant La Primavera i Harpa sammen med elever fra Hótel- og Matvælaskólinn (Videregående skole i Reykjavik). Her fikk konferansens deltakere muligheten til å smake og lære om mat fra flere land i de Arktiske områdene. ArktiskMat fra Mosjøen jobbet sammen med elevene på Hótel- og Matvælaskólinn i dagene før konferansen for å skape en god presentasjon og opplevelse av «Smaken av Arktis».
Lokalmatprodusenter fra Norge, presentert av ArktiskMat, Mosjøen:
Sæterstad Gård med rakfisk og kaffeost
Strandli Gård med Bæråskammen camembert
BoazoVazzi/Maret Rávndá Buljo – Tørket og røkt reinkjøtt + ferskt reinkjøtt
Bottarga Boreale, med bl.a. tørket rogn tørket torskeskinn
B-Culture med fermenterte produkter, bl.a. fermenterte erter og fiskesaus
Etter å ha samlet råvarene, ble de satt sammen til enkle moderne arktiske retter av Veronika og Jason.
Bæråkammen camembert serverte vi som den var med ferske multer på.
Rakefisk ble servert på en liten potetlefse sammen med rømme og rødløk.
Tørket reinkjøtt ble servert naturell og det ferske, lettrøkte kjøttet ble grillet rett før presentasjon.
Produktene fra Bottarga Boreale og B-Culture ble satt sammen til en nordisk misosuppe og servert med lettrøkt torsk..
Kaffeosten, ble som navnet tilsier, servert i en kopp kaffe.
Arctic Economic Council satte oss i forkant av konferansen i kontakt med lærere ved Hotel og Matvælaskólinn i Reykjavik. Det ble et godt samarbeid med både lærere og kokkelever der, og vi hadde tilgang til deres lokaler på skolen, samt at deres elever hjalp til med forberedelser og tilberedning under selve arrangementet. Det ble en fin anledning til å utveksle våre lands matkultur og hvordan bruke ulike råvarer på en ny måte.