Ystekurs i Mosjøen med Pascale Baudonnel

I uke 42 var sju deltakere samlet på Mosjøen videregående skole, studiested Marka for å delta på Introkurs i ysting med Pascale Baudonnel. Kursarrangør var Nordnorsk Kompetansesenter MAT (NNKM) i samarbeid med Kompetansenettverket for Lokalmat i Nord.

Kompetansenettverk Lokalmat i Nord er ett av fem regionale kompetansenettverk som dekker fylkene Nordland og Troms og Finnmark. Nettverkene er en av Landbruks- og Matdepartementets strategier for å støtte opp om lokalmat i Norge. Ordningen ble etablert allerede i 2002 og feirer tjue års jubileum i 2022. Det er NIBIO har hatt hovedansvaret for Kompetansenettverket for lokalmat i nord i hele denne perioden.

Pascal Baudonnel er utdannet ysteteknolog fra Frankrike og er en av matkontaktene i Kompetansenettverket for lokalmat Vest. I tillegg driver hun rådgiving for Norsk Gardsost og ulike gårdsysterier i Norge. Hun var også en av produsentene i Undredal Stølsysteri. Pascale er tilhenger av å yste på fersk melk. Melken er da heilt upåvirket av kulde, transport og varmebehandling som endrer den både kjemisk og bakteriologisk.

Ystekurset ble holdt i skolens ysteri som sto ferdig i direkte tilknyting med skolens nye fjøs i 2018. Melka som ble brukt under kurset kom fersk fra fjøset hver morgen, levert sammen med interessante detaljer om kua og melkekvaliteten.