MATKURS MED NORVÆR
2.desember 2022
Denne uka har NNKMat vært på Seløy og hatt matkurs med gründerparet, Marte og Eric Ryan. Med sponsormidler fra Innovasjon Norge ble kurset skreddersydd til parets nye reiselivsprosjekt Nordvær, high-end seilingcharter på Helgelandskysten med en ny Lagoon 51-seilkatamaran. Turene vil ha stor vekt på bærekraftig og sesongbasert lokalmat, blant annet fra parets eget småbruk Nordstaulen hvor de har eget gartneri og jord. I tillegg har de en god avtale om å kjøpe lam av det unge bondeparet Henrik Solheim og Kristine Sandstad Kinderås.
Gjestene kan kombinere utendørsaktiviteter med høsting av grønnsaker/bær og gårdsbesøk, og tar del i den kulinariske prosessen. Maten ombord vil for det meste tilberedes av mannskapet, så kursets formål er å gi Nordvær en god kunnskaps-/teknikkbase til å tilberede og servere på egen hånd. Utviklingen av menyen skal videreutvikles i samarbeid med Til Marius fra Elise, som driver restauranten med samme navn i Utskarpen, Rana.
Kurset gikk over tre dager på Skolo på Seløy, hvor det første dagen gikk ut på hvordan en kan behandle, konservere og oppbevare lokale og sesongsbaserte produkter. I tillegg snakket vi om generell matsikkerhet, hygiene og hva som kan være viktig å dokumentere i forhold til de ulike prosessene. Med tanke på både mannskap og båtens kjøkken ble produkter og retter valgt på bakgrunn av at teknikkene og prosessene er relativt enkle og lite tidkrevende.
På dag to gikk vi gjennom hvordan man kan produsere god kraft av både sjømat, grønnsaker og ben. Det ble blant annet kokt kraft på blåskjell, fiskeskinn og tang som senere ble brukt i en fiskesuppe. I tillegg ble det diskutert hvordan man holder arbeidsstasjonen ryddig, hvilke redskaper/utstyr som kan være lurt å investere i, og hvordan man best kan oppbevare det man har produsert.
Den siste dagen gikk til å sette sammen ferdige retter, hvordan man behandler forskjellige proteiner på best måte og produksjon av klassiske sauser, smakstilsetninger og garnityr. I tillegg gikk vi gjennom hvordan man kan klargjøre et lite kjøkken til servering med stasjoner, samt hvordan man kan legge opp til enkeltretter og «family style».
Den siste dagen gikk til å sette sammen ferdige retter, hvordan man behandler forskjellige proteiner på best måte og produksjon av klassiske sauser, smakstilsetninger og garnityr. I tillegg gikk vi gjennom hvordan man kan klargjøre et lite kjøkken til servering med stasjoner, samt hvordan man kan legge opp til enkeltretter og «family style».
